Diseño de un producto turístico sostenible para la comunidad de San Lorenzo, Manta, basado en sus recursos naturales, culturales y gastronómicos.

Abstract

La presente investigación aborda el diseño de un producto turístico sostenible para la comunidad pesquera de San Lorenzo, cantón Manta, provincia de Manabí, Ecuador. La propuesta se fundamenta en la articulación de sus recursos naturales, culturales y gastronómicos como estrategia para promover el desarrollo territorial local. El problema identificado radica en la ausencia de una oferta turística estructurada que integre de manera organizada los atractivos como la Reserva de Vida Silvestre Marino Costera Pacoche, la pesca artesanal, la arquitectura ancestral y la gastronomía local. Esta situación ha generado estadías turísticas cortas, bajo gasto por visitante y una limitada circulación de beneficios económicos en la comunidad. El objetivo general de la investigación consiste en diseñar una propuesta de ruta gastronómica, natural y cultural con enfoque sostenible que dinamice la economía local. La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo aplicado, sustentado en la revisión documental de instrumentos de planificación territorial, observación participante, entrevistas semiestructuradas a actores clave y un proceso de pilotaje para la validación de la propuesta turística. El estudio se orientó a comprender las características y potencialidades del territorio con el fin de diseñar una propuesta turística viable y contextualizada. Los resultados evidencian que San Lorenzo cuenta con 214 pescadores artesanales, 18 preparaciones culinarias identificadas y múltiples atractivos naturales y culturales subutilizados, como playas de anidación de tortugas, bosque seco tropical y saberes ancestrales vinculados a la pesca, la arquitectura y la gastronomía local. No obstante, se identificaron limitaciones relacionadas con la falta de infraestructura turística básica, la ausencia de sistemas de interpretación y escasa capacitación local en atención al visitante. Como resultado de la investigación, se diseña la propuesta "Hoy tengo que almorzar", la cual integra un itinerario de tres horas que combina la observación de fauna, la interacción con familias pesqueras, la interpretación cultural y degustación de platos típicos elaborados con productos locales. Finalmente, se concluye que el turismo gastronómico comunitario constituye una estrategia viable para la conservación de ecosistemas y el fortalecimiento del desarrollo territorial en caletas pesqueras del litoral ecuatoriano.